Hoe maakt men gedroogd fruit en waarom schimmelt het niet?
Gedroogde vruchten komen vaak van ver, uit landen als Turkije, Italië, Amerika en Australië. Rozijnen en krenten worden gemaakt door druiven te drogen, maar ook appels, abrikozen en pruimen worden gedroogd.
Droogtunnel
Het drogen gebeurt vaak in de buitenlucht, liefst in de zon, maar ook wel in een droogtunnel. Een droogtunnel is een groot langwerpig apparaat, waarin hete lucht wordt geblazen. De vruchten gaan op een lopende band door de droogtunnel. Daarbij verdampt er water uit de vruchten, waardoor ze kleiner en donkerder worden.
Zwavel
In gedroogde vruchten zit bijna geen water meer. Daardoor kunnen schimmels er niet meer op groeien. Soms worden de vruchten vóór het drogen behandeld met zwavel. Dat zorgt ervoor dat abrikozen, appeltjes en druiven hun kleur behouden.
Omdat zwavel verandert in sulfiet, is dat als ‘sulfiet’, ‘zwaveldioxide’, ‘E220’ of ‘E221’ terug te vinden op het etiket. Er mag maar een klein beetje op het fruit zitten. Dat is niet slecht voor de gezondheid.
