Waarom wordt een appel bruin als je erin bijt?
In appels zit een stofje dat fenolen heet. Deze beschermen de appel tegen schimmels en bacteriën. Bij een hele appel zitten deze fenolen aan de binnenkant, maar als je de appel doorsnijdt worden ze blootgesteld aan zuurstof. Dan gaat het enzym polyfenoloxidase aan het werk en wordt de appel bruin.
Dit enzym zet de fenolen om in melanine. Dat is hetzelfde stofje dat ervoor zorgt dat je bruin wordt in de zomer! Maar de melanine houdt ook de bacteriën weg uit het vruchtvlees van de appel.
Citroen
Mocht je die bruine stukjes er nou niet zo smakelijk uit vinden zien, dan kun je er een beetje citroensap overheen doen. Het zuur van de citroen breekt de enzym af, en zorgt ervoor dat je appel niet bruin wordt!
