Hoe komt het dat een hard gekookt ei zwart wordt?

Schadelijk?

Door een ei lang te koken ontstaat er zwavelwaterstof in het eiwit. Die stof gaat een reactie aan met het ijzer in het eigeel. Het resultaat: op de overgang tussen eiwit en eigeel ontstaat een dun laagje groenige ijzersulfide. Het ziet er niet lekker uit, maar is verder niet schadelijk.

Een ei kun je het beste 7 minuten koken. Dan krijg je in ieder geval geen groene kleur om de dooier. De dooier is dan hard. Wil je een zachtgekookt ei, dan is 5 minuten koken voldoende.

Weet jij ook...

Waarom Nederlanders met mes en vork eten?

Waarom rauw vlees gevaarlijk is?