In het voer dat geiten en koeien eten zit caroteen (een gele kleurstof). Geiten kunnen deze kleurstof omzetten in hun maag, waardoor de kleurstof niet in de kaas komt.

Waarom is geitenkaas wit en kaas van koeienmelk geel?

Eten en drinken

Kleurverschil

Geiten kun je melken en van die melk kun je kaas maken. Alleen de kaas die van geitenmelk is gemaakt, ziet er anders uit dan de kaas van koeienmelk. Geitenkaas is namelijk witter. En dat terwijl geiten en koeien hetzelfde voedsel eten.

Lees ook: Hoe kan een koe melk blijven geven?

Caroteen

De kleur heeft te maken met de maag van de geit en de maag van de koe. Geiten en koeien eten allebei voedsel waar de stof caroteen in zit. Alleen geiten zetten de gele kleurstof caroteen om in vitamine A. De gele kleurstof kan niet meer in de kaas terecht komen.

Koeien zetten de gele kleurstof caroteen niet om en die kleurstof komt ook in de kaas terecht. Daarom is kaas van koeienmelk geel en is geitenkaas wit. Geitenkaas is ook minder vet en lichter verteerbaar dan de kaas van koeienmelk.

Weet jij ook...

Hoe drinkyoghurt wordt gemaakt?

Hoe er gaten in de kaas komen?