Waarom stinkt Franse kaas?
Waarom stinkt Franse kaas?

Heb jij ook een vraag voor Willem Wever? Stel hem hier!

Sommige Franse kaas kan behoorlijk stinken! Hoe komt dat dan? Willem Wever weet het antwoord.

Stremsel

De meeste kaas wordt gemaakt van verse koemelk. De melk moet eerst dik worden om kaas te worden. Daarom gaat het stremsel bij. Stremsel komt uit de maag van een koe en zorgt ervoor dat de eiwitten in de melk gescheiden worden van het vocht, de wei. Zo hou je een dikke massa over. De dikke melk met stremsel wordt wrongel genoemd. De wrongel wordt door messen fijn gesneden. Hierdoor loopt er nog meer vocht uit de kaas. De melk blijft twee uur staan en gaat vervolgens in kaasvormpjes.

Gaatjes

In de vormpjes zitten gaatjes zodat het overtollige vocht uit de kaas kan lopen. De kazen worden vervolgens gewassen in een mengsel van water, zout en gist. Zo krijg je een korst om de kaas. Door deze korst krijgt de kaas smaak en een geur.

Bacteriën

In de kaas zitten bacteriën. Bacteriën zitten overal, het is dus niet vies of schadelijk. De bacteriën in de kaas samen met de gist uit het badje zorgen er voor dat er een nieuwe bacterie ontstaat op de buitenkant van het kaasje: de brevibacterium. Deze bacterie zorgt voor de geur van de Franse kaas. De brevibacterium eet als het ware van de kaas. En als je wat eet, moet je ook naar de wc om je afvalstoffen kwijt te raken. Zo werkt het met bacteriën ook. Ze eten, scheiden stoffen af en die geven de stinkende geur aan de kaas.

Bekijk ook het filmpje!

Heb jij ook een vraag voor Willem Wever? Stel hem hier!

Challenges